Morecoffee.ru


Кофе по-австрийски


Трудно найти город, где так много кофеен, как в Вене. Первая из них появилась еще в 17 веке. Это не случайно, ведь жители Австрии – заядлые кофеманы. В венский кофейнях на выбор можно заказать разные варианты кофейных напитков. Самый простой из них – «Kleiner Schwarzer», что в переводе на русский означает «маленький черный», а по сути это экспрессо. Самый популярный – «Melange» («Меланж»), то есть кофе со сливками, покрытый взбитой паром молочной пеной. Можно заказать здесь и «Keisermelange» («Королевский меланж»), в состав которого входит помимо кофе и сливок яичный желток. Именно этот напиток и напоминает кофе по-австрийски, который подают в России. Приготовить его можно и в домашних условиях.

Особенности приготовления

Для того чтобы результат оправдал ожидания, при приготовлении кофе по-австрийски, целесообразно воспользоваться советами опытных бариста.

  • Не стоит использовать растворимый кофе вместо натурального. Только натуральный молотый кофе позволит получить восхитительный аромат, за который так ценится этот напиток.
  • Желток от белка следует отделять тщательно, ведь если в напиток попадут фрагменты белка, они свернутся, из-за чего пострадают и внешний вид напитка, и его вкус.
  • В кофе можно добавить мед и коньяк – в ряде венских кофейных именно так и делают. Благодаря этим ингредиентам удастся получить напиток, максимально напоминающий оригинальный «Королевский меланж». В этом случае мед при приготовлении растирают вместе с желтком, а коньяк добавляют непосредственно перед подачей.

Не испортит напиток и молочная пена, для этого молоко нужно взбить паром и вылить в чашку с готовым кофе по-австрийски.

Рецепт кофе по-австрийски

Состав:

  • кофе молотый – 12 г;
  • вода – 50 мл;
  • молоко – 50 мл;
  • яичный желток – 1 шт.;
  • сахарная пудра (по желанию) – 5 г.

Способ приготовления:

  1. Из воды и молотого кофе сварите напиток в турке или кофеварке. Сваренный в турке кофе процедите.
  2. Отделите желток от белка, взбейте желток.
  3. Вскипятите молоко, дайте ему остыть примерно до 60-70 градусов, залейте им желтой и тщательно размешайте.
  4. В яично-молочную смесь влейте черный кофе, на медленном огне доведите до кипения.
  5. Наполните чашку и посыпьте сахарной пудрой.

Кофе в Вене часто подают к какому-либо десерту. Поэтому к кофе по-австрийски можно предложить пирожное или другое лакомство.

Кофе по-австрийски – необычный и очень приятный напиток, который способен зарядить энергией и поднять настроение.

Обратите внимание:



Morecoffee.ru > Рецепты кофе > Кофе по-австрийски

Все права защищены © 2017 Morecoffee.ru. Ещё чашечку кофе?