Кофе по-арабски

Кофе – родом с Востока, и здесь существует самый настоящий культ этого напитка. В некоторых арабских странах можно даже найти скульптурные композиции в честь кофе и кофейных приборов. Поэтому неслучайно среди кофеманов особой популярностью пользуется кофе по-арабски. Рецепт его приготовления с виду довольно прост, но это не совсем так. Дело в том, что существуют особые правила заваривания кофе по-арабски, которые необходимо соблюдать. Только в этом случае приготовленный в домашних условиях напиток будет идентичен оригинальному.

Особенности приготовления

Отношение к кофе у арабов самое серьезное, поэтому к его приготовлению нельзя относиться пренебрежительно. Важны даже самые незначительные с виду мелочи.

• Кофе по-арабски невозможно приготовить в кофемашине, кофеварка в этом случае не поможет. Использовать можно только джезву.
• Кофе выбирается самого мелкого помола. При покупке в магазине на пачках с ним можно встретить пометки, что он предназначен для заваривания в турке (или джезве). Если кофе перемалывается дома, то измельчать его в кофемолке нужно до состояния порошка.
• Перемалывать кофе лучше всего именно дома, непосредственно перед приготовлением. В этом случае он сохранит весь свой аромат.
• Арабы используют для приготовления напитка уникальную смесь кофейных сортов, рецепт которой держится в тайне. Бариста рекомендуют использовать для варки кофейного напитка по-арабски кофе мокко, считая, что его вкус максимально приближен к оригинальному.
• Арабы считают, что раскрыть вкус и аромат кофе помогает особая технология, приготовления, когда вода заливается в турку частями. При этом довести кофе до кипения нужно трижды, а вот кипятить его не следует ни минуты.
• Важным ингредиентом кофе по-арабски является кардамон. Его перемалывают и соединяют с молотым кофе перед тем, как засыпать его в турку. Дополнительно, если конструкция емкости, в которой варится кофейный напиток, позволяет это сделать, в носик кладется несколько зерен кардамона. Кардамон не только придает напитку неповторимый аромат, но и смягчает действие кофеина.
• Смягчить вкус напитка помогает сахар, который подогревают на первом этапе, из за чего напиток приобретает карамельные нотки. Сахара необходимо добавлять совсем немного, примерно 2-3 г на порцию. Если с ним переборщить, то это уже будет не кофе по-арабски, а какой-то другой напиток.
• Качество воды тоже имеет значение. Чем она мягче, тем будет вкуснее. Но кипяченную воду использовать для кофе по-арабски нельзя. Для уменьшения жесткости воды ее можно пропустить через специальный фильтр.

Разумеется, для достижения безупречного результата необходимо соблюдать все пропорции, указанные в рецепте.

Рецепт кофе по-арабски

Состав:

• кофе мокко тонкого помола – 20 г;
• вода умягченная – 150 мл;
• кардамон (молотый) – 5 г;
• сахар – 5 г.

Способ приготовления:

1. Засыпьте в турку сахар, поставьте ее на слабый огонь.
2. Когда сахар начнет плавиться, добавьте 100 мл холодной воды, всыпьте кофе и кардамон. На медленном огне доведите до кипения.
3. Как только вы заметите признаки закипания, снимите турку с огня, добавьте оставшуюся воду и верните на огонь.
4. Как только появится пена, снимите с огня, подождите 20 секунд, верните на плиту. Довести кофе до кипения нужно еще 2 раза.
5. Снимите ложкой пену и разложите по чашкам. По приведенному рецепту получится 2 порции кофе. Так что и чашек должно быть две. Лучше, чтобы их объем был не слишком маленький – во многих арабских странах их наполняют кофейным напитком примерно на треть.
6. Разлейте по чашкам кофе.

При подаче кофе можно посыпать корицей. Допустимо добавление корицы и при варке кофе. Не испортит его вкус и мускатный орех.

Кофе по-арабски – напиток с неповторимым вкусом и ароматом, который можно сварить и в домашних условиях, если следовать рекомендациям бариста.