Кофе по-крымски
Приготовление кофе у крымских татар имеет глубокие традиции. В некоторых домах можно встретить даже необычный трехлитровый кофейник (къаве-къуман), напоминающий самовар, но предназначенный именно для заваривания кофе. Однако чаще все же сегодня для приготовления кофейного напитка используется здесь турка. Помимо способа приготовления, кофе по-крымски имеет и особый рецепт, точнее даже два рецепта: по одному готовится напиток для женщин и детей, по другому – для мужчин.
Особенности приготовления
Прежде чем приступить к приготовлению кофе по-крымски, не помешает узнать несколько особенностей технологии.
- Для рецепта используют натуральный кофе мелкого помола. Измельчить его нужно тщательно, почти в пыль.
- Кофе по-крымски варится с сахаром, но использовать принято не рассыпчатый продукт, а сахар-рафинад.
- Кофе при варки доводят до кипения и тут же разливают по маленьким фарфоровым чашкам. Доводить до кипения повторно, кипятить и настаивать кофе у крымских татар не принято.
Подают кофе по-татарски чаще всего с особым печеньем – курабье. К дамскому напитку можно подать колотый сахар, конфеты, к мужскому полагается стакан воды, которая помогает лучше почувствовать вкус кофе.
Рецепт «женского» кофе по-крымски
Состав:
- кофе – 8 г;
- вода – 150 мл;
- сахар-рафинад – 7,5 г.
Способ приготовления:
- Положите в турку сахар, посыпьте его кофе, залейте водой.
- Поставьте турку на огонь. Как только жидкость в ней закипит, снимите с огня и разлейте по маленьким чашкам.
Не забудьте подать к этому кофе сладости.
Рецепт «мужского» кофе по-крымски
Способ приготовления:
- кофе – 12 г;
- сахар – 7,5 г;
- соль – щепоть;
- вода – 150 мл;
- курдючный жир – 2 г (можно заменить 10 мл жирных сливок).
Способ приготовления:
- На дно турки положите сахар и соль, всыпьте кофе.
- Залейте прохладной водой и на медленном огне доведите до кипения.
- В каждую чашку положите по горошине курдючного сала, наполните чашки кофе.
Вместо бараньего жира или в качестве дополнения к нему можно использовать жирные сливки – по чайной ложке на порции объемом около 70 мл.
Рецепт мужского варианта кофе по-крымски может показаться несколько необычным, поэтому если вы не любите экспериментов, предпочтение лучше отдать детскому.